白米中“水溶性维生素”及“矿物质”,会留在淘米水中,其中以维生素B群的含量较为丰富,B族维生素能够帮助头发的色素细胞生成黑色色素。
米的外皮含有较丰富的蛋白质和氨基酸,淘米水用发酵的方法处理又会使蛋白质分解为氨基酸,所以营养还是蛮丰富的。